对比实验贴――如何做出好吃的米饭：美的，高压锅，砂锅，象印NB-10

lanqiao78

很久以前就发现高压锅做出饭比电饭锅的好吃，就是偷懒，没用

winme99xp

原帖由 tina2003 于 2011-1-11 23:45 发表


我在北京，你也是北京的吗？要是，回头给你拿些尝尝也行啊
这几天净瞎做饭了，还没试熟成炊和香Q感，明个试试
昨天用高压锅做了一锅山寨版“煲仔饭”[s:97]
今天又用高压锅做米饭、做寿司，孩子要考试了，给 ...

据说北京的水质不是太好，偏硬，盐碱度高，建议你试试用纯净水做饭试试
我家里装了RO反渗透净水机，口感和自来水差别明显，做饭我也是用这个水

其实你买的那个罐子不是砂锅，更像是我们南方这边的蒸盅，不过一般是一层，两层的管子显然是为了平衡导热
浙江东阳有一个名菜，就是用类似的瓦罐，瓦罐外套瓦罐，上灶台蒸出来的土鸡，好吃的很

做煲仔饭是不可能用压力锅做的，因为煲仔饭的一个重要特点就是锅壁的焦香，必须上大火
用压力锅做的其实就叫蒸菜，是两湖地区的特色

winme99xp

原帖由 不能忽视的真相 于 2011-1-9 12:24 发表

认真做功课的楼主[s:20]
突然有个想法：如winme99xp和tina是一家人，有好米有不同的武器，厨房可以像实验室了[s:68]

呵呵，我家武器很多，以前喜欢折腾，现在追求用最省力，最简洁，最懒惰的方式最一些相对还不错的食物就可以了，太复杂的我已经不高兴做了，我选择蒸饭，最看重的也是因为洗锅子方便，也省事，下面是前几天我在无忌的几个帖子，懒人菜

winme99xp

我是懒人，又好吃，所以对如何做懒人菜多有思考，最近就早餐问题又琢磨了一个方子，供楼主参考
去麦德龙买自有品牌培根一包，特价的时候大包装一斤算下来比买鲜肉都便宜，切片面包一袋，色拉酱或番茄酱，另需家中有烤箱一只
睡觉前，在烤盘中铺上锡纸，放上面包切片2片，上面再放培根2片，做好准备。
早上起来180度火烤3分钟，正好刷个牙，洗个脸，拿出烤盘，打个鸡蛋在面包培根上，再烤5分钟左右，（要喝热牛奶的这时候可以微波炉热一下，我都是喝冷的）基本衣服穿好，拿出面包培根蛋，挤点番茄酱或色拉酱，两片面包一夹，就是一个三明治了，拿个保鲜袋一装，拿一袋牛奶就出门了，早饭路上吃
这样做的好处我觉得有几条
1是方便，以前最方便就是买两个包子，早上热一下，但老是吃也厌倦了，但自己用锅子煎蛋煎肉麻烦，又要看着火浪费时间，晚上又要回来洗锅子铲子，用烤箱就没问题了，锡纸可以用好几次，不用洗，不用看火
2是成本适中，切片面包很便宜，7块5一大包，接近20片，培根算下来也就是1元/片，一个蛋5毛，大约成本3.5的样子，有肉有蛋我觉得还不错了
3是节约时间，早上可以多睡一会，基本不用浪费刷牙洗脸穿衣以外的时间

winme99xp

我也觉得包子不错，荤素搭配，味道又好，以前经常吃包子，但总有厌倦的那一天啊，还是要多开发一些方便的食品。
KFC和麦的6元早餐其实也不错，相对而言并不是太贵，毕竟一包牛奶还要2元呢，两个菜包子2元，肉包子起码3元，但早上是开车的，不方便停车去店里，可以开车进去的又太挤，进去转一圈找堵，而且6元早餐说实话对我这个大块头而言有点不够

我还有几个吃法
1是煮粽子吃，晚上就把粽子和水放电锅里，设定好时间，起床的时候就能吃到热粽子，但成本高，外面卖的嘉兴粽子不便宜，而且还要剥粽子，洗锅子，费事；
2是煮饺子吃，最喜欢大娘水饺的荠菜肉馅和状元的三全冬菇鸡肉，特别是前者，特点都是皮子好，不易破而且有嚼劲，馅的味道好。早上热水烧开，下饺子，下好后用漏勺捞出放在保鲜袋中，路上用手隔着袋子抓饺子出来吃，问题是需要刷锅子，而且开车的时候吃这个实在危险，一般都是坐车的时候吃
3是吃印度飞饼，和之前说的烤面包一样，好像是思念出的印度飞饼，等加热后面饼发出来了就打个蛋在上面，最好抹开一点，有时候放根台湾香肠之类，烤个3分钟，抹上喜欢的酱，卷起来就是一个卷饼

反正我早上喜欢吃热的食物，面包蛋糕反而不是很喜欢，面条、粥之类不能携带，需要在家里吃掉，也不方便

winme99xp

前年单位年终联谊晚会还摸奖摸了个多士炉，但我嫌他功能单一，又占地方，给送人了
家里有烤箱，功能多多了，而且相对好清洗，多士炉我当初看了半天他的结构，就是担心时间长了细菌滋生，毕竟清洗难度大，我人懒，但还是比较爱干净的，所以总是找一些干净又不麻烦的东西

顺便说一下烤箱，真是好东西，人家烤箱都是烤面包、饼干、披萨之类的小资生活，我除来刚买回来的时候趁着兴头做过几次之外，就懒的做这些费时费力的东西了
但我发现可以用来做其他的事情，比如说刚才说的早饭，比如说到秋冬的时候买点品质好的黄金山芋，回来洗一下，直接扔烤箱里烤上半小时，又香又甜又多汁，比如说想吃肉了，菜场买点腌制好的牛肉、猪肉、鸡肉，青椒、大葱、洋葱，蔬菜垫底，上面放肉，烤一烤，先吃肉，吃完后弄点实心馒头或者面包，把已经充分吸收肉汁的垫底蔬菜夹在里面，好吃啊。
做这些都只要用到锡纸，事后连烤盘都不用洗，相当不费事

hnww921

哈哈，这个要顶

tina2003

[s:14]

原帖由 winme99xp 于 2011-1-13 16:47 发表
呵呵，卖电饭煲的JS要恨死你了
其实热水不容易糊底是因为加热时间短，很快就沸腾了，大米处于移动状态，而导体是水，受热是均衡的
不过我还是倡导用蒸的方法，好处有两个
一是省事，可以不用刷锅子，自来水冲一下 ...

本来都不太想来继续帖子了，让人伤心毕竟不是我的愿望
不过，还是来偷偷瞄了一眼，没想到真正大湿级的人来回我的贴了，高兴死了[s:14]

关于热水做饭，我猜测，因为北京的水质偏硬，水碱大，如果烧开一次，水质会软化些，水碱减小，从而对米饭的品质产生影响
同意你关于“热”的分析，米粒受热，均衡非常重要

关于“蒸”，我是还没有找到合适的容器，看了你的蒸米饭的帖子，想试来着，用瓷器还好，比用不锈钢直觉应该要好
但最好的，应该是类似木甑和土钵那类的容器，有着高透气性、低透水性的特点，可以为米提供合适量的水，同时又能便于水蒸气把米粒均匀蒸熟

这两天在淘宝找木甑和土钵来着，呵呵，自己觉得都有点要魔障似的，家伙事儿已经挺多了，厨房实在不能再添东西（没办法，租的房子，厨房连橱柜都没有），如果从淘宝买个土钵，一怕碎了，二也觉得加上运费不值，遂决定在北京本地找实物现货来买

待会就去WJ看你的帖子，学习下[s:54]

tina2003

原帖由 treez 于 2011-1-13 10:17 发表
有借鉴意义  象印的NB10带压力的吧

是的，带7段压力

tina2003

原帖由 alex5201 于 2011-1-13 10:59 发表
这类帖子最有意义！
不知道 现在的电高压锅  如何呢

我没用过电压力锅，没法回答你，不过，咱这有位高手winme99xp，他就是用的电压力锅实验做米饭，很不错，你可以去找找他的帖子看看
他的帖子，技术含量比我的高多了

tina2003

原帖由 reboot 于 2011-1-13 17:01 发表
很不错的帖子，按照楼主高压锅的步骤，煮了一次饭，确实味道不错，和楼主感觉一样，用高压锅做的饭，甜味还甚于象印NT-10出来的饭
赞同楼主的结论，象印之类的电饭煲，就像是高档傻瓜机，一键按下去，反正10次煮出来 ...

确实，米的质量是第一位的，看看我今天做的事情，
今天晚上用NB-10做的饭，也是实验一下：
1.试用了预约功能，很不错，很方便，在我按下之后5分钟就开始烧饭了[s:97] 留给它的时间太短
2.今晚用的是去年的蟹田米，陈米，做出来的米饭，颜色偏黄，味道一股子陈味，还不如美的做今年的新米出来的米饭好吃

所以呀，要想做出好吃的米饭，总结以下几点是关键：
1.米
2.炊具+煮饭工艺
3.水
4.个人喜好

重要性从1－>4

花钱买高档货，有时也是一种感性消费，有钱了，自然会有一些精神上的追求，人之常情
就像我，前些年买衣服，都是在庄胜崇光百货买，在那才能挑到让我有购买欲望的衣裳，穿上才有气质、感觉良好
可随着时间的推移，越来越看得透了，很多美丽的东西其实就是钱堆出来的，开始有点逆反了，呵呵，转而追求实用性、性价比

现在喜欢纯天然材质的东西，哪怕是一个玉米秸做的盖帘都会吸引我的视线（但必须做工精致），呵呵，扯远了，我怎么总是爱扯远呢[s:14]

[ 本帖最后由 tina2003 于 2011-1-14 00:09 编辑 ]

tina2003

原帖由 winme99xp 于 2011-1-13 18:04 发表


据说北京的水质不是太好，偏硬，盐碱度高，建议你试试用纯净水做饭试试
我家里装了RO反渗透净水机，口感和自来水差别明显，做饭我也是用这个水

其实你买的那个罐子不是砂锅，更像是我们南方这边的蒸盅，不过 ...

北京的水质确实不太好，水碱大，我现在住在城里，市中心的位置，水还算好些，要是南部水碱更大，据说烧完水，水壶里跟雪花飘似的
净水机，我过几年会买一个，因为到时候会搬去自己的大房子住，厨房5个多平方，净水机、洗碗机、烤箱等等都会上，唉，很憧憬那一天的到来
不像现在这样拥挤，什么都不能买，学区房，没办法

据说用纯净水做饭会非常的香，香飘满楼，即便用普通的电饭煲和普通的米也会，回头我用纯净水和农夫分别试试看。估计日本的米饭好吃，也和他们那的水质有关系

我可爱的小砂锅，会试试照网上的菜谱做煲仔饭，看看效果如何，不管怎样，我今生一定要吃到正宗的煲仔饭，嘿嘿
用高压锅做煲仔饭，依据的是：
总说煲仔饭里米粒吸收了菜和肉的汤汁，味道很入，所以很好吃，而高压锅不但能让米熟透，还能将米里的水份夺走多些（相比其他炊具），
使米的口感更劲道，所以，就尝试用高压锅来做，这样达到汤汁更沁入的效果，且希望模仿出砂锅饭在长时间煨烤下的那种颗粒分明的口感

网上教的是电饭煲做广式煲仔饭，我是突发奇想，尝试着用高压锅来做的

还有，除了著名的煲仔饭，青岛还有一种排骨饭据说也很好吃，好像也是类似的

[ 本帖最后由 tina2003 于 2011-1-13 22:49 编辑 ]

tina2003

原帖由 不能忽视的真相 于 2011-1-9 12:24 发表

认真做功课的楼主[s:20]
突然有个想法：如winme99xp和tina是一家人，有好米有不同的武器，厨房可以像实验室了[s:68]

哈哈，刚看到这个回复，你太有想象力了[s:41]
要是做一家人，成本太高，性价比不好，不如我去看看邻居、朋友那有没有我没有的武器，比如电压力锅

tina2003

原帖由 savagehood 于 2011-1-12 13:07 发表
强力技术贴必须顶
最近一直在研究下手单电相机
家电论坛有阵没上了
不过口感这个问题真是千人千面
比如自从买了日立电饭煲
做了一次饭
丈母娘直接就把泡米的这道程序否决了
说做出来的饭不好吃
现在每天吃着 ...

严重同情savagehood 同学
我给我老爸去做饭，他总会再三叮嘱：水要多放，米饭软点好吃。毕竟快90的老人了，牙口不好，喜欢吃软点的米饭很自然
好在我一个星期只需要吃一次这样软点的米饭，且给他也换的蟹田米，按我的最佳工艺做法，也是一款美的，
做出来的软且有些嚼头，不是那么的烂糊糊，还好

如果你很在意米饭的口感，可以试试让丈母娘少放点水，然后买稍贵点的米，做出又软又有点嚼头的米饭，同时满足你们俩的要求，呵呵

tina2003

最后，再写几句给各位过往的看客
我是12月中下旬才来到咱家电论坛，被电饭煲勾来的，一通翻看，长了不少见识，坛里真是藏龙卧虎啊
泡了一段时间后，我的感受是，这是一座宝藏，藏了很多金子，但不一定都在明面上，需要你去淘，
你要做的，就是向前翻，不断的翻，去看看坛子里历史上的那些优秀的帖子。我这几天就是在做这样的事

翻吧，123456页的翻，耐心淘，时髦的、第一篇的不一定都是好东西，大量的金子在后页等你呢

晚安，做个好梦