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楼主 |
发表于 2011-1-8 23:54
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原帖由 不能忽视的真相 于 2011-1-8 22:30 发表
写的很详细, 有些问题:
1. 不同的锅,楼主水米的比例,前期如何确定的?
2. 有的热水 有的冷水浸泡,是否会造成口感不同?
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你好,关于水和米的比例,来自我学做寿司
当时查到资料,寿司米饭的做法便是:水与米的比例=1:1,这样做出的米饭稍微硬一点,
而电饭煲也都会配一个杯子,水与米的比例按杯子和锅内刻度来,我猜测这也很可能是1:1的比例,当然没有实际去检验过,哪天可以试下,很简单的
而高压锅,感觉上失水会较多,需要放多些水,而12月份时,我拜读过winme99在小家电论坛上发的用电压力锅做米饭的帖子,写的很有水平,做法也是仿效的winme99的做法,目前感觉需要一个量杯,以便水放得更精确些;
而砂锅,感觉失水少些,所以就按1:·1了
另外关于水,的确会造成口感的不同
一般做饭,都是用水管里的自来水,省事、方便
但,我以前曾听周围人说过,想米饭好吃要用开水,这个窍门应该是在民间口耳相传的
在实验中,高压锅用热水,原因有二:
1.前两次都是用自来水做的米饭,锅巴很严重(家里没人爱吃锅巴),第三次用热水几乎没什么锅巴,所以就选择用热水
2.既然窍门是开水,那就给高压锅创造点好的表现条件吧
砂锅同理
而电饭煲,它们的最大优点就是方便,那就尽量让它们在方便的条件下做饭吧
其实整个实验里,象印作为种子选手,扮演的应该是个陪练的角色,所以为它创造的是最普通的工作条件,呵呵
美的呢,还是有小灶滴,15分钟保温浸泡就是了 |
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